Sub Chefe de Cozinha| Escala 5x2 | Rascal Pinheiros

Remuneração:

• Salário fixo + gorjeta.

Benefícios:

• Convênio médico e odontológico;
• Seguro de vida;
• Vale-transporte ou Vale-Combustível;
• Refeição no local;
• Day Off no mês do aniversário;
• TotalPass;
• Após 1 ano de empresa: bolsa de estudos, Participação nos Resultados (PPR), empréstimo consignado e convite para o programa Você é o Cliente.

Principais responsabilidades

• Apoiar o chefe de cozinha na gestão e supervisão das operações diárias, garantindo a qualidade dos alimentos, a padronização dos pratos e a eficiência dos processos.
• Coordenar e acompanhar a execução das atividades da equipe de cozinha, distribuindo tarefas e orientando os colaboradores conforme as necessidades da operação.
• Supervisionar o preparo e a finalização de pratos quentes e frios da culinária mediterrânea, incluindo carnes, aves, peixes, frutos do mar, massas, risotos, legumes, saladas, molhos e antepastos.
• Garantir o cumprimento das fichas técnicas, receitas, porcionamentos e padrões de apresentação estabelecidos pelo restaurante.
• Acompanhar o planejamento e a execução da produção diária, considerando o cardápio, o volume de atendimento e a disponibilidade de insumos.
• Organizar as praças de trabalho, assegurando que os ingredientes, equipamentos e utensílios estejam disponíveis e adequados para o serviço.
• Monitorar a qualidade, o sabor, a temperatura e a apresentação dos pratos, garantindo consistência e excelência nas preparações servidas aos clientes.
• Supervisionar o recebimento, a identificação, o armazenamento e a conservação dos alimentos, garantindo o controle de validade e a rastreabilidade dos produtos.
• Assegurar o cumprimento das normas de boas práticas de manipulação, higiene, segurança alimentar e dos procedimentos operacionais padrão (POPs).
• Acompanhar o controle de estoque e as necessidades de compras, contribuindo para a disponibilidade de insumos e a redução de perdas e desperdícios.
• Auxiliar no controle de custos da cozinha, acompanhando o uso dos ingredientes, o rendimento das preparações e o cumprimento das fichas técnicas.
• Monitorar a organização, a limpeza e a conservação das áreas de produção, equipamentos e utensílios.
• Participar do treinamento, da integração e do desenvolvimento técnico dos cozinheiros, auxiliares e demais integrantes da equipe.
• Acompanhar o desempenho dos colaboradores, fornecer orientações operacionais e apoiar a liderança na organização de escalas e distribuição das atividades.
• Atuar na resolução de problemas operacionais durante o serviço, garantindo agilidade, organização e qualidade mesmo em períodos de maior movimento.
• Substituir o chefe de cozinha em suas ausências, quando necessário, assegurando a continuidade das operações e o cumprimento dos padrões do restaurante.
• Trabalhar em conjunto com as equipes de salão, estoque e gestão da unidade, contribuindo para a integração dos processos e a satisfação dos clientes.

Requisitos e qualificações:

• Experiência anterior em cozinha profissional, preferencialmente em restaurantes de médio ou alto padrão.
• Experiência na liderança de equipes ou atuação prévia como cozinheiro líder ou em posição similar.
• Conhecimento em técnicas de preparo, cocção e finalização de alimentos.
• Familiaridade com a culinária mediterrânea, incluindo preparações com peixes, frutos do mar, carnes, massas, risotos, legumes, molhos, ervas e azeites.
• Conhecimento em fichas técnicas, padronização de receitas, controle de porções, estoque e redução de desperdícios.
• Conhecimento em boas práticas de manipulação, segurança alimentar e controle de temperatura e validade.